Rezeptbuch

1. Rezept 1

   Grüne Bohnen mit Schwartenmagen

   Ein Familienrezept: grüne Bohnen in einer hellen Soße, darauf ziehen dicke Scheiben Schwartenmagen langsam mit.

   Zutaten

   • 1 kg grüne Stangenbohnen
   • etwas Gemüsebrühe
   • Bohnenkraut
   • 50 g Butter
   • 80 g Mehl
   • 750 g Schwartenmagen (Presskopf)
   • Salz, Pfeffer aus der Mühle

   So geht’s

   1. Die Bohnen waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Gemüsebrühe und Bohnenkraut kochen, bis sie ganz weich sind. Grüne Bohnen müssen immer vollständig gegart werden.
   2. Die Bohnen abgießen und dabei etwa 1 Liter vom Kochwasser auffangen.
   3. In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, das Mehl darüberstäuben und kräftig rühren. Nach und nach das Bohnenwasser angießen, dann die Bohnen dazugeben.
   4. Den Schwartenmagen von der Haut befreien, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf die Bohnen legen. Bei kleiner Hitze rund 30 Minuten durchziehen lassen.
   5. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Dazu vom Hof: unser runder Presskopf (Schwartenmagen)

2. Rezept 2

   Vogelsberger Beulches

   Ein herzhaftes Gericht aus unserer Region: geriebene Kartoffeln mit Fleisch und Lauch, im Säckchen gegart.

   Fertig von uns: Von September bis März gibt es Beulches bei uns in der ersten Woche jedes Monats, solange der Vorrat reicht. Sonst einfach nach diesem Rezept selbst machen.

   Zutaten für etwa 4 Portionen

   • 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
   • 1 Stange Lauch
   • 500 g gekochtes Schweinefleisch, zum Beispiel Bauchfleisch oder Solper
   • nach Wunsch Reste von Wurst oder Braten
   • etwas Kartoffelmehl oder 1 Ei
   • Salz, Pfeffer, Muskat
   • Knoblauch nach Geschmack

   So geht’s

   1. Die Kartoffeln roh reiben. Das Fleisch würfeln, den Lauch fein schneiden und alles mit den übrigen Zutaten und den Gewürzen gut vermengen.
   2. Die Masse in kleine Säckchen aus Leinen oder Baumwolle füllen und fest zubinden.
   3. Die Säckchen in kochendem Salzwasser garen, laut unserem Rezept etwa 30 Minuten. Größere Säckchen brauchen länger; die Masse muss vollständig durchgegart sein.
   4. Nach dem Kochen die Beulches aus den Säckchen herausdrücken.
   5. In Scheiben schneiden, nach Belieben kurz in der Pfanne anbraten und mit einer kräftigen braunen Zwiebelsoße servieren.

   Unser Tipp: Dazu passen eine braune Zwiebelsoße und ein frischer Salat. Angebraten schmecken die Beulches besonders deftig.

3. Rezept 3

   Wellerworscht (Wellwurst) mit Kartoffelbrei und Sauerkraut

   Ein Klassiker zur Schlachtzeit: frische Wellwurst, cremiger Kartoffelbrei und würziges Sauerkraut.

   Zutaten für 4 Portionen

   • 4 Wellwürste
   • 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
   • 200 ml Milch
   • 50 g Butter
   • 500 g Sauerkraut
   • 1 Zwiebel
   • 1 EL Schweineschmalz
   • 100 ml Gemüsebrühe
   • 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren
   • Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Prise Zucker
   • Senf zum Servieren

   So geht’s

   1. Die Zwiebel fein würfeln und im Schmalz glasig andünsten. Sauerkraut, Brühe, Lorbeer, Wacholder und Zucker dazugeben und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen.
   2. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
   3. Unsere Wellwurst ist bereits gegart und wird nur erwärmt: in heißem, aber nicht mehr kochendem Wasser 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen, sonst platzt sie.
   4. Die Kartoffeln abgießen. Milch und Butter erwärmen, dazugeben und alles zu einem lockeren Brei stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
   5. Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen anrichten und mit einem kräftigen Senf servieren.

   Unser Tipp: Dazu passt ein kühles Bier oder ein Glas Apfelwein.

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